Autore: Giacomo

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Il caffè

Se qualcuno dovesse chiedermi cos’è il caffè forse inizierei dicendo che, per trovare le tracce delle prime coltivazioni di caffè, dovremmo salire su una macchina del tempo e catapultarci nei meandri della civiltà umana.Ma cosa rende un frutto tanto antico così attuale ancora oggi?Perché il caffè viene considerato una bevanda […]

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Le leggende della pianta del caffè

Esistono tante leggende che parlano della scoperta del caffè e narrano di un pastorello dello Yemen che vide le sue caprette particolarmente euforiche e piene di energia dopo aver brucato questi sconosciuti frutti di colore rosso. Incuriosito, decise di prendere queste bacche e portarle presso il monastero del luogo. I […]

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La pianta del caffè

Esistono tre tipologie di piante di caffè e sono le seguenti:1) L’Arabica organoletticamente definito un ottimo caffè per via del basso contenuto di caffeina. La sua produzione avviene prevalentemente in centro America, Asia e una minima parte in Africa;2) La Robusta, bevanda dal gusto organolettico amaro, con un’alta percentuale di […]

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Arabica O Robusta?

Sia fisicamente che in tazza l’arabica e la robusta hanno delle diversità, la prima profumata ma senza corpo, la seconda invece corposa ma senza aroma con un gusto amaro, entrambe se messe insieme risultano armoniose, il caffè all’italiana è una miscela di (Arabica e/o Robusta) con un’armonia nel gusto, prodotta […]

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Il Caffè perfetto Esiste?

Chi può dire qual è il caffè perfetto? A volte un buon caffè non è il caffè organoletticamente migliore ma quello commercialmente vendibile, non sempre i gusti del consumatore seguono la qualità. Spesso viene considerato un ottimo caffè quello che commercialmente si vende di più, ma che presenta dei risultati […]

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Estrazioni

Esitono molti metodi di estrazione, ne elenchiamo alcuni:EspressoMokaSyphonFrench PressV60 e ChemexAeropressColdBrewViene da chiedersi per quale motivo esistono tanti metodi di estrazione?La risposta è molto semplice, il 90 percento della popolazione mondiale beve il caffè infuso, mentre in Italia il caffè si beve espresso con la macchina da bar professionale o […]

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Tostatura

La tostatura è un processo combinato di cottura ed essiccamento, un bravo mastro torrefattore può esaltare al massimo il suo prodotto finale, solo se a monte ci sia una eccelsa qualità della materia prima. Un diverso grado di tostatura può incidere significativamente sull’estrazione in tazza, infatti, i tre diversi tipi […]

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Economia

Perché il caffè è considerato al pari del grano e segue l’andamento del petrolio?Perché il caffè rientra nelle “commodities” (risorse di base e prodotti agricoli), è quotato in borsa nella sezione ”Future” (promesse di pagamento che un determinato acquirente e venditore fanno per l’acquisto di una derrata alimentare in un […]